因黑暗之名的墨鱼汁 来自深海的神秘鲜美滋味[3P]
作者: 月影精灵 发布日期:
2010-1-06
出自:btmyth.com
美味的墨鱼汁虽然在中餐中很少出现，但是在意大利等地中海国家极为盛行，被誉为天然的美味酱汁，看上去漆黑而不起眼，却因为它的出现让原本平凡的面包、米饭、意面甚至是香肠都充满了来自深海的神秘鲜美滋味。
整只的新鲜乌贼，可以剖开肚子取出墨袋使用
天然的黑色酱汁
墨鱼也就是我们平时说的乌贼鱼，墨鱼汁的出现如同神话故事里的黑寡妇一样，因为美味和艳丽而多少充满了些小小的罪恶感。原本生活在海洋里的这种鱼在遇到危险的时候，会喷出漆黑的墨汁来阻碍敌人的视线。在海洋里专门钓乌贼的行家中流传着那么一种说法，乌贼是月亮的孩子。
而所有行家都知道神出鬼没的乌贼鱼通常只有在月亮升起和落下的时候最容易出现，而当月亮正中的时候却根本钓不到，经过一个夜晚的漫长等待而只为了寻找这种酝酿于黑夜的漆黑液体。而在日本的海边或者是地中海国家，都盛行直接将墨鱼捕获后，取出肚子里一个装满墨鱼汁的囊，量并不是很多，但是其鲜美甜润足以令人惊叹。当然吃墨鱼也是有代价的，如若是纯天然取用的墨鱼汁直接加在面条或者米饭里，很容易吃完之后，变成牙齿和嘴唇乌黑的样子，当然也是约会的大忌。
市面上出售的成袋的墨鱼汁
不过在北京可以吃到墨鱼饭或是墨鱼面的餐厅都没有遇到这样的问题。也许是因为事先就将墨鱼汁在和面的时候混合在面条里面制作成型，所以无论如何都可以放心地食用。在大部分餐厅因为方便都会选择用现成的小包装袋的成品墨鱼汁，直接混合进面粉和鸡蛋来制作手工意大利面。而更为精细一些的餐厅则干脆订购大只的新鲜墨鱼，用冰块镇好送来，然后剖开肚子取出墨囊，直接熬制，风味更胜一筹。而墨鱼汁更是在任何面食或者米饭中都可以加入，制作出特别风味，当然如果你愿意，也可以找到掺入墨鱼汁的面包或者是香肠，其独特的风味令人一试难忘。
专家谈墨鱼面配酒
来自ASC的资深葡萄酒顾问齐绍仁先生认为墨鱼意大利面还是配意大利的葡萄酒更合适。墨鱼汁意面的颜色味道口感都非常的特别，黑黑的样子很令人惊艳，墨鱼汁做出的面有着独特的香气，通常也会比较咸鲜些。
来自东北方的马西庄园(Masi)的花地葡萄园(Campofiorin)拥有着漂亮的红色浆果香，像是覆盆子、山楂、红樱桃与略带桑椹的气息，酸度略为高使得口感更为清爽干净，搭配墨鱼汁面可以说是绝配之一，因为酒中没有明显的新橡木桶气息，成功地避免了不必要的冲击，清爽的酸度可以让咸鲜的口感更为柔和也更立体。
