改良川菜与葡萄酒完美搭配[4P]
作者: 月影精灵 发布日期:
2010-1-11
出自:btmyth.com
开胃前菜：葱香藕片、翡翠秘制鸡片
这是一顿两人参加的饭局，主题是没有过度改良的经典川菜配葡萄酒。桃红葡萄酒温度刚好，接下来将是场悠然自得又纵容味觉的川菜飨宴。
菜单
开胃前菜：葱香藕片、翡翠秘制鸡片配吉佳乐世家达维法定产区桃红葡萄酒
主菜：香嘴兔腿配杰卡斯珍藏版设拉子；三峡石爆脆肠配布琅兄弟森娜甜红葡萄酒
甜品：南瓜蒸百合、江石元宵配云岭冰酒
开胃前菜：葱香藕片、翡翠秘制鸡片
配 吉佳乐世家达维法定产区桃红葡萄酒(E. Guigal Tavel)
一杯温度刚好的桃红葡萄酒既有讨人喜欢的漂亮颜色，又有酸甜适中的口味和令人如沐春风的香气，实在是开始一顿川菜大餐的好前奏。要知道最流行的川味凉菜诸如口水鸡、川北凉粉都是足够麻辣，冰凉的粉红酒除了开胃，也是解辣之选，为即将到来的主菜留下足够的空间。
主菜：香嘴兔腿
主菜：香嘴兔腿
配 杰卡斯珍藏版设拉子(Jacob’s Creek Reserve Shiraz 2006)
设拉子本来就酒体丰满有力，而产自澳大利亚的设拉子更是强劲结实，强烈的黑胡椒、成熟李子和可可果的香味，伴有诱人的烘烤橡木芳香，而这款2006年份的杰卡斯珍藏设拉子葡萄酒，虽然略显年轻，但入口浓重的烟熏味道与干净甜美的回味跟兔腿中浓郁的豆豉和花椒香气相混合，产生一种独特的抗衡的美感，不由得让人酣畅淋漓。
小贴士
能与川菜麻辣霸道口味相得益彰的葡萄酒其实并不多，产自澳大利亚的设拉子是其中最常见的搭配。
主菜：三峡石爆脆肠
主菜：三峡石爆脆肠
配 布琅兄弟森娜甜红葡萄酒(Brown Brothers Cienna Semi Sweet)
用花椒和辣椒炒过又被滚烫的石头爆过的脆肠，与果味香甜，口感柔和而鲜美的森娜甜红葡萄酒相遇，一个强悍一个柔美，自然的酸度与香甜的水果气息使得麻、辣、脆的感觉有了新意，更为这道菜的灵魂 “脆”带来清新灵动的活泼感觉。
如果正好有起泡红葡萄酒也不失为一种令你一试难忘的搭配。
甜品：南瓜蒸百合、江石元宵
甜品：南瓜蒸百合、江石元宵
配 云岭冰酒(Inniskillin Gold Oak-Aged Vidal Icewine)
南瓜蒸百合因为加了蜂蜜来调味，所以淡淡的植物清香中还有蜂蜜那独特的甜美香味，然后再品尝有着大理石花纹的漂亮元宵，因为制作的时候混合了巧克力，才有了独特的模样和味道，这时以一杯甜而不腻，饱含着水果、蜂蜜、烤坚果香气的云岭冰酒结束晚宴，谁能说不完美呢？
川菜最好以甜蜜作为最终结尾，甜品配甜酒，之前的麻辣刺激都会烟消云散，变成长长的满足。
