美味加倍 Ferber果酱 法国料理的珍肴[3P]
作者: 月影精灵 发布日期:
2010-2-08
出自:btmyth.com
全球精品甜点界最知名的名牌果酱。只因为一次的数量惊人的阿尔萨斯樱桃（griottes），吃不尽用不完的情况下， Christine 便顺手将之做成果酱，就这样偶然开启了 Christine 的果酱创作之路。
创作出此品牌的女名厨Christine Ferber在法国阿尔萨斯乡间开了一家小小果酱铺。铺子虽小，但所推出的各款果酱却是名闻全球，到现在，已是不少巴黎高级食品店必备的招牌商品，也是各国饕家们亟欲一尝的经典美味。
Ferber的果酱不仅在水果蔬材的种类上极为宽广多样且深富阿尔萨斯当地特色；在配方上，更多方运用了茶叶（如铁观音祁门红茶伯爵茶）、花朵（如玫瑰蔷薇洋甘菊紫罗兰）、香料（如胡荽肉桂熏衣草）、酒（如红酒白酒柠檬酒樱桃白兰地）等元素，创作出不少凌驾于既有想象之外的有趣组合。
尤其值得一提的是，Ferber果酱的水果含量多半高得惊人，且制作过程中完全不添加任何人工化学成分，也绝少使用吉利丁等人工凝固元素，多半倚赖从水果本身提炼、释放出来的果胶，巧妙藉由时间与素材的相互作用，逐步让果酱成形。整体呈现出一种饱满丰腴自然天成的扎实肌理，非常迷人。
不管是一整瓶满满都是水果、亦或是榨出果汁后再凝炼成晶莹剔透如冻， Christine Ferber 果酱系谱里截然互异的两向不同果酱，一致均拥有极其奇妙、无可言喻的独特肌理与质感，令人于咀嚼含吮间，寻味回味无穷。
所以，Christine Ferber果酱的成就已然超越一般果酱，成为具有甜点、甚至法国料理精神与概念的一种珍肴了。而除了搭配面包、土司，作为冰淇淋或甜点的酱汁之外，Christine Ferber果酱还可以用来调制红茶，用茶的热度与香气将果酱的各种果味与酸度激发出来，更是美味加倍。
