吉祥年夜饭 6道美味美酒配美菜[6P]
作者: 月影精灵 发布日期:
2010-2-08
出自:btmyth.com
节日餐桌，不仅要有吉祥寓意的菜品带来一年的好运，还要有相得益彰的美酒来烘托气氛。怎样才能做出一桌喜气洋洋的菜式？如何让美味与美酒完美配搭？快来看看我们的推荐。
精选冷拼盘
喜庆满堂——精选冷拼盘
材料：花叶生菜10克，猕猴桃5克，火龙果5克，牛油果5克，西红柿5克，沙田柚5克，广东沙葛5克，虾仁1只。黑蟹籽2克，黑木耳10克，枸杞子1粒，白切鸡15克，腌三文鱼10克，芦笋尖1条5克，寿司醋10克，鸡粉1克，美极酱油2克，冰糖2克。
制作方法
1.把花叶生菜、猕猴桃、火龙果、牛油果、西红柿、沙田柚、广东沙葛切丝，用寿司醋拌匀。虾仁开边，黑蟹籽放上面，小碗装盘。
2.黑木耳泡水后洗净，再用清水煮5分钟，过凉，用鸡粉、美极酱油和砂糖拌味，枸杞子放在黑木耳上装饰。
3.把清水煮开，把鸡放入，关火浸十分钟，等鸡煮熟后取出。芦笋尖用水煮熟过凉，用烟三文鱼包成卷。盘边上用青芥末拌沙拉酱装饰，并可作为调味用。
适宜搭配：伏特加鸡尾酒、果味白葡萄酒
搭配原则：由海鲜和多种水果制成的这一开胃菜，口感清爽、鲜美。同样由不同水果制成的鸡尾酒，清冽、爽口、带着一丝丝酸甜的味道也很适合开胃，正是开胃冷盘的最佳配搭。另外，带有柑桔味的白葡萄酒也能较好地配搭。
干烧大明虾
笑逐颜开——干烧大明虾
材料：大明虾1只100克，猪肉末15克，辣椒酱10克，番茄酱5克，生抽5克，砂糖5克，生粉3克，清水100克
制作方法
1.明虾头尾留壳，中间去壳，油锅煎至六成熟。
2. 将肉末、辣椒酱、番茄酱炒香，之后放清水、生抽、砂糖，制成酱汁。
3.明虾煮约3分钟，生粉勾芡、浇酱汁即可。
适宜搭配：白葡萄酒，果味红酒
搭配原则：传统上讲究“白肉配白酒”，此款菜品很适合搭配白葡萄酒。但潮流的搭配法并不局限于此，由于与虾相配的酱汁是余味较甜的辣味，因此比较清爽、且有果香味的红酒类也能与之搭配。
推荐酒品：
雅克城堡风车温慕林白葡萄酒（法国宝祖利）
豪威尔山酒庄纳帕谷莎当妮红葡萄酒（美国加州）
大闸蟹粉扒娃娃菜
花开富贵——大闸蟹粉扒娃娃菜
材料：大闸蟹500克（毛蟹也可以），娃娃菜约450克，姜 5克，鸡粉1克，盐1克
制作方法
1.大闸蟹蒸熟拆肉，姜切碎成米粒大小，娃娃菜一开六件。
2.把拆好的大闸蟹肉和姜米炒香后放入水、鸡粉、盐炒均备用。
3.娃娃菜用少油加盐炒熟，再把炒好的蟹粉扒在上面即可。
适宜搭配：花雕、果味红酒
搭配原则：清爽带有微微甜味的娃娃菜，配合口感鲜美的蟹粉颇有回味。如果搭配葡萄酒，稍甜且带有水果口味的红酒会比较适宜；中式酒则不妨选择花雕，因为花雕酒口感较为清爽，余香特别，韵味悠长。
推荐酒品
塔牌绍兴花雕
麒麟石斑鱼
富贵有余——麒麟石斑鱼
材料：石斑鱼500克（桂鱼也可以），起肉去骨，留头尾，把鱼肉切片（12片），金华火腿12片，鲜蘑菇切片12片，菜心6条，蒸鱼豉油（瓶装）100克。
制作方法
1.用餐盘把鱼片，火腿和蘑菇片，一片一片的重叠排好，排成两排。在蒸炉水滚后蒸5分钟。
2.菜心煮熟后摆盘，再把蒸鱼豉油煮开淋上。
3.待石斑鱼头尾蒸熟后，摆形装饰。
适宜搭配：桃红酒、窖藏白酒
搭配原则：此款鱼因为搭配了蘑菇，使整个菜品呈现出较为柔滑丰厚的感觉，因而与之相配的酒也应该是口感较为丰厚的。桃红酒正有这种华美馥郁的感觉；另外，在橡木桶中保存过的窖藏白酒，柔滑且结构复杂，也具有较为丰富的口感，所以也是不错的搭配。
推荐酒品：
贝灵哲庄园百仙芬黛桃红半甜葡萄酒（美国加州）
路易亚都世家勃艮第白葡萄酒（法国勃艮第）
蓝莓布丁VS芒果布丁
蓝莓布丁VS芒果布丁
蓝莓布丁
材料：牛奶25克，蓝莓酱15克，开水50克，凝胶粉5克，蓝莓冰激凌15克，冰。
制作方法
1.先用开水把凝胶粉完全溶化。
2.再加入牛奶和冰激凌。
3.最后加入蓝莓酱和冰，搅拌均匀后倒入容器中。放在约3℃的冰箱中20分钟即可。
芒果布丁
材料：牛奶25克，白糖15克，开水50克，凝胶粉5克，芒果冰激凌15克，芒果肉25克，冰。
制作方法
1.用开水把凝胶粉和糖溶化。
2.再加入牛奶和冰激凌。
3.最后加入芒果肉和冰，搅拌均匀后倒入容器中。放在约3℃的冰箱中20分钟即可。
适宜搭配:鸡尾酒、果味白葡萄酒
搭配原则：甜品适合与口感较甜的酒搭配，香槟是各式甜品的好选择。另外，带有丰富水果口味的鸡尾酒，与甜品相佐也是完美的配搭。
推荐酒品
灰雁伏特加（法国干邑）
百亩地酒庄纯金箔白葡萄酒（美国加州）
黑椒西冷牛粒
黄金满屋——黑椒西冷牛粒
材料：牛肉切粒250克，青、红、黄椒切角各50克，核桃60克，黑胡椒2克，美极酱油2克，砂糖5克，黄油5克，生粉2克。
制作方法：
1.牛肉粒用水、美极酱油加生粉腌30分钟后用油锅煎至6成熟备用。
2.把黑胡椒、黄油炒香，再把青、红、黄椒和牛肉粒一起入锅炒熟，并加入美极酱油和砂糖。
3.最后把炸好的核桃放入，在出锅前用生粉勾芡即可。适宜搭配：红酒
搭配原则：“红酒配红肉”是西餐中最传统的搭配，同样也适用于中式菜品。因为口感较为丰厚的牛肉，加上黑胡椒的辣味，就更为厚重，所以与口感浓郁复杂的红酒搭配，相得益彰。
推荐酒品
凤都基昂蒂经典红葡萄酒（意大利托斯卡纳）
歌瑞玛酒园黑皮诺干红葡萄酒（美国加州）
