从年食到日常小吃 独一份的畲族米果[7P]
作者: 月影精灵 发布日期:
2010-2-11
出自:btmyth.com
来自他处的食物总是会叫人充满好奇，比如这道灯盏果。它是畲族传统米果中的一种，在江西、贵州等畲族居住的地方原本是一种年食，胚底的制作完全用大米手工打制，入口有特别的韧性，绵软又不粘牙，如今在当地已经成为流行的日常小吃，而上海还前所未见，除了思乡情外，这就是店老板把它引入上海的原因。
米果由专人打制
在上海住久了，店老板蓝先生会想念老家的米果，在他小的时候米果只有在正月年节才能吃到，打米果也常常是全家出动的事，先把米泡软，再一起用大木槌一下一下地打，直到把米打“发”，成为充满韧性的一个大米浆团。这打制的手法需要功力，为此蓝先生特别从当地请了打米果师傅来，还有全套打米果工具。师傅专业的水准和动作一下子成了店里的大热门，大家都被吸引来看这传统工艺。可最初的试验却都失败了，做好的米果一蒸就走形，瘫在蒸格中，一找原因，原来在原料上，质量好的粳米反而没有韧性，按一定比例加入籼米才能还原当地的味道。试验了几十次，如今两种米的比例终于固定下来，可以给客人水准有保证的米果啦。
汤米果
灯盏果内馅料足
而豪华的米果，就是这种灯盏果，可以将馅料放入其中，一起蒸。店主说，只要是经得起蒸的食材，都适合放在“灯盏”中，可根据季节来变化，这几日的馅料就有目鱼粒、笋丁、香菇丁、青椒丁、香菜末。入口非常迷人的是：“灯盏”如小碗一样可以盛食材蒸过后的自然鲜汁，浅浅刚好一口，就着外面的米果胚一起吃，相当香滑。当地人也会点一笼灯盏果做早餐，这样一份，真是叫人羡慕的丰富美味。常常推出新口味的佳肴，是这里的店主和主厨平常最爱琢磨的事情。值得一提的是，这里的主厨在湘菜界小有名气呢，曾在电视上主持过教学湘菜的联播节目。
在当地，最普通的米果，就是做成米果圆子，和汤水同吃，口感咸鲜，在当地不流行吃甜的口味。碗里的小圆子，便是米果在当地最传统的吃法，汤米果，韧韧的小米果在高汤中做成咸鲜口味，这道就是当地的“早饭金刚”，热乎乎吃一碗，一天都有精神。
分解灯盏果
所用的大米很有讲究，好的粳米反而打不出黏性，做出的米果蒸后就不成形，反而是加入些江西当地的籼米才有好效果。
打制后的米团相当韧，可以随意造型揉成团再在手心里一捏就可以成为一个可爱的小灯盏型了，上锅后的馅料可以根据自己的口味来调整，只要是蒸后不易变形的食材都适合。
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喜欢芋头特别香味的人或许会有一个遗憾，觉得它的口感实在太绵，如果再有点Q就好了。这里的店主就根据这样的想法，发明了这道新菜，加入田螺肉的芋泥饼，田螺肉活跳，放佐料腌制后再入肴烹饪，口感无比香鲜，吃过一次绝对难忘。
