三口之家私家菜谱之NO：5[4P]
作者: 心箭 发布日期:
2006-12-23
出自:btmyth.com
三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤
锦绣香芒船
主 料： 芒果6个，小中虾12两（约480克），奇异果1个，洋葱茸1汤匙，西芹粒3汤匙，沙律酱4汤匙，生菜丝适量。
做 法：
1、芒果洗净抹干，平放台板上，切去上部五分之二，取出核，将果肉挖取一部分，使成空心的小船形状，再将切出的芒果肉切粗粒。 2、虾连壳洗净，挑去肠，放入滚水焯熟，去壳。
3、奇异果去皮切粒。
4、将蔬果粒、洋葱茸和虾仁同放大碗内，加入调味料、沙律酱拌匀，放入芒果船内。生菜丝铺放碟上，放上芒果船即成 。
姜芽鸭片
主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
配 料：
腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。
腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。
芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。
2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。
3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。
4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
佛手瓜炒鹌鹑松
主 料：佛手瓜1斤（约600克），鹌鹑4只，蒜蓉1茶匙。
芡味料：盐、糖、生抽各1/4茶匙，蚝油1汤匙，上汤1/2杯，生粉1茶匙。
做 法：
1、佛手瓜去皮切件，用水煮约两分钟，沥干水。
2、鹌鹑去皮及骨，将肉切碎。
3、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加入碎鹌鹑肉炒熟，将佛手瓜加入，炒匀后放入芡汁，煮滚至稠，试味后即可上碟 。
降火鱼片汤
主 料：鲩鱼肉4两（约160克），皮蛋1只，茶瓜丝1汤匙，芫荽3棵，油及生抽各2茶匙，姜2片，盐少许。
做 法：
1、鲩鱼肉切片，姜切丝，芫荽切段，皮蛋切6块。
2、鲩鱼片用油、姜丝及生抽拌匀。
3、锅内注水煮沸，加入茶瓜、皮蛋，加盖，大火煮沸2分钟。
4、加入鱼片、芫荽，大火煮2分钟，加盐调味即成 。
