韩国精美点心制作[20P]
作者: 月影精灵 发布日期:
2006-12-23
出自:btmyth.com
1.松糕
材料：
粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐
调料：
大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻
做法：
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。
(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。
(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。
2.绿豆饼
绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。
材料：
绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个
猪肉佐料：
酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯
做法：
(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。
(3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
(4) 泡菜除水份后切成丝。
(5) 红辣椒去子切圆。
(6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
(7) 蘸醋酱油吃。
3.牛头糕
在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。
* 黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。
材料：
糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐 2大勺，柿饼10个
做法：
(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60， 100mesh 面。
(2) 栗子去皮，大的切半。
(3) 大枣去核切成2-3份，柿饼切好。
(4) 把小豆煮熟，黄豆泡好。
(5) 在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖，并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
(6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
4.艾蒿糕
艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。
在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。
* 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。
材料：
糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量
绿豆豆沙：
绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺
做法：
(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。
(2)把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。
(3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。
(4)把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
(5)吃的时候，蘸糖稀吃。
5.南瓜干儿糕（柿饼干糕）
在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)，蘸上豆沙后蒸出来的年糕。
材料：
糯米10杯，盐2大勺，南瓜干儿(或柿饼干儿)200g，白糖1/2杯。
豆沙：
红豆4杯，盐3/4小勺
做法：
(1)摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来。
(3)煮小豆以盐调味，压碎放好。
(4)在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。
6.江米条，糯米等子
糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。
材料：
糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油
豆沙：
煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉
做法：
(1)把糯米泡15天后发酵。
(2)将磨泡的黄荳做成豆汁。
(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。
(5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。
(6)把煎好的江米条，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。
7.土豆糕
在产土豆的夏季，把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。
用土豆粉和面，加豆沙馅或豌豆馅，做成带指纹的年糕。
* 红豆含有丰富的维生素B1，能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。
材料：
土豆淀粉5杯
做法：
(1)在土豆淀粉里加盐水并和面。
(2)煮熟豌豆，并以盐调味。
(3)切一小块面，加馅，并使之呈有指纹。
(4)把松糕放在蒸锅里，蒸出来后抹香油。
8.圆糕
济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。
粘小米糕：济州道几乎不产大米而产许多杂谷，用米做的年糕只在节日﹑祭祀时吃，平常只吃乔麦﹑小米﹑大麦﹑红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。
材料：
荞麦面5杯，萝卜400g，盐1小勺，切好的葱少量，芝麻1小勺，猪油少量。
做法：
(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。
(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份，把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。
(3)在平锅里放油，将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。
(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后，将两端抓好，使菜不掉下来。
(5)吃的时候，蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。
(6)也可以蒸小豆做馅。
材料：
粘小米2升，盐2大勺，小豆1升
做法：
(1)把粘小米泡在水里。
(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石臼中。捣碎后方到筛子里。
(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。
(4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙
9.米糕
把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。
材料：
高粱5杯，小豆2杯，盐1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。
做法：
(1) 将小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅。
(2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面，捏成扁圆形。
(3) 在平锅里放油，并压和好的高粱面煎时，把扁圆形馅迭半粘在上面。
(4) 热的时候撒白糖。
10.南瓜糊糊
是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的营养食品。
* 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化，对胃肠功能弱的人有益，并有除去浮肿的效果，因此，对孕妇或肾病、糖尿病患者有效。
材料：
老南瓜1.5Kg(1/2个)，糯米面4杯，小豆1杯，糯谷面1杯，豌豆1杯，面粉1/3杯，水10杯，盐4小勺
做法：
(1) 把老南瓜洗净，分成四份，除去种子，倒放在平锅里。并把小豆，豌豆也洗净放在一起加水煮熟。
(2) 开锅20-30分之后，南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆，并将南瓜取出用勺子刮去肉。
(3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮，等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味，并为了防止沾锅底边摇边煮，30分后把火调弱，焖一焖。
(4) 可以盛在大碗里吃，也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。
11.芝麻大枣
大枣微蒸一下，放在白糖和糖稀里煮出来，洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食。
* 芝麻含有许多维生素E，既能防止皮肤的干燥，有能增强对湿疹或漆疮等皮肤病的抵抗力。
材料：
红枣2杯，酒1大勺，白糖1/4杯，蜂蜜1大勺，芝麻1/2～1大勺
做法：
(1)把大枣洗净，洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。
(2)芝麻暂时泡在水里，用手撮掉皮并炒出来。
12.柿饼汁
在煮完生姜的温水里放白糖、洗净的柿饼和整桂皮，并使柿饼发涨，它是具有柿饼的香甜味和桂皮辣味的清凉饮料。
* 柿饼涩味成份有收敛作用，能止腹泻。
材料：
生姜50g，桂皮20g，白糖2/3杯，柿饼8个，松子1大勺，水7杯，
做法：
(1)把生姜去皮后割薄。
(2)把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。
(3)捞取生姜和桂皮，放白糖熬一会儿。
(4)除去干得适当的柿饼蒂，去种子后做成扁圆形。
(5)趁熬的汤温和的时候，把柿饼泡3小时左右变柔和后，放在火碗里再洒上3-4粒松子。
(3)放与白糖同量的水、蜂蜜后做糖稀。
(4)把蒸好的红枣放在糖稀里拌，并撒炒的芝麻再拌出来。
13.厚糕
厚糕是宫中喜欢吃的年糕，因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油、白糖、胡椒面、桂皮粉的小豆粉，不放油炒出来后放在最下面，上面加酱油、白糖、糯米粉，再把栗子、核桃、松子、柚子、大枣儿按山峰样子放在上面，最后把糯米粉，炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。
* 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸，带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失，并对皮肤美容也有效果。
材料：
糯米5杯，红豆10杯
糯米面佐料：
酱油3大勺，白糖1杯
豆沙佐料：
酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺
馅：
炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺
做法：
(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。
(2)把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。
(3)栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一个个取出，豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。
14.安东蜜糯汤
把糯米煮熟，将萝卜和梨切成四角或切成丝后，在麦芽酵母水里加辣椒面发酵后，特点是带有辣味和酸味并且不用煮的蜜糯汤。
材料：
米1杯，麦芽酵母1杯，萝卜50g，梨1个，辣椒面1/4杯，水4.5L，栗子10个，生姜3块，松子1大勺
做法：
(1)把洗净的糯米放在水里泡4小时左右蒸出来。
(2)把麦芽酵母泡在水里柔好。
(3)把萝卜和梨横竖以0.5cm、0.3cm大小切成块儿或切成丝，栗子也切成同样的大小。
(4)把蒸锅里的热栗子与麦芽酵母的清汤混在一起。
(5)把生姜切成丝或捣好，并将生姜汁与上面的材料拌好。
(6)把辣椒面包在布里，使之将麦芽酵母汤染成红色，并具有辣味。
(7)放在缸里用布盖好，并在60～70℃的热地方放5-6小时，饭粒会发酵漂上来且具有甜味。
(8)将之放凉并加适当的白糖。此蜜糯汤饭多汤少，有一点辣味且有没熬的蜜糯汤之特别味道。
* 最后把切好的梨和栗子洒在上面，使之呈白色也很好。
15.糖水蜜橘
把蜜橘去皮后，每块放在蜜桔汁和白糖水里，再放松子。
* 也可以滴几滴柠檬汁，或者把柠檬皮切成丝放进去也不错。 桔子含有丰富的维生素C，一天只吃一、两个桔子也能补充一天所需维生素C。维生素C是能抵抗感冒病毒和精神压力的营养素。桔子中的成份能加强血管的柔韧性，并且对预防高血压很有效。
材料：
夏天蜜橘2个，白糖1大勺，松子1大勺，白糖1杯，水5杯
做法：
(1)把蜜橘去掉外皮层，再去内皮层，坝每一瓣都分开洒上一大勺白糖。
(2)另一个磨出汁。
(3)取一定量的水放白糖熬后冷凉并与蜜橘汁混在一起。
(4)把泡好的蜜橘放在茶碗里，倒蜜橘汁，在糖水上洒几粒松子。
16.大枣粥
大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。
* 大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、燐、铁，並有含铜的特点。
材料：
大枣30个，泡的米1杯，水5杯
做法：
(1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。
(2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。
(3)把磨后的米放在笊篱上，将米渣扔掉。
(4)把磨的米放在平锅里倒入水后，用木勺子边搅边熬。
(5)白米粥快熬好时，放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。
17.嫩南瓜粥
在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区，用青蛤和嫩南瓜煮的粥。
材料：
嫩南瓜100g，蛤蜊100g，香油1大勺，粳米2杯，淘米水10杯，酱油1大勺
做法：
(1)把米泡在淘米水里。
(2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后，倒淘米水，加米后用弱火煮30分钟左右。
(3)米煮熟后以酱油调味。
(4)灭火之前，切嫩南瓜丝放进去煮，熟后盛在碗里。
18.章鱼粥
在煮章鱼的汤里放米和大枣熬的一种粥。
* 章鱼的主成份是水，它是含有丰富的蛋白质之海产品，可做为医疗保健食品。章鱼一般煮着吃或晒成干吃。
材料：
章鱼70g，糯米1杯，大枣50g，水8杯，盐
做法：
(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。
(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。
(3)最初用强火熬，开锅时将火调弱再熬30分左右，并以盐调味。
(4)盛在碗里时，不盛章鱼和大枣，只盛粥并洒上白糖。
19.蜜饯(莲藕蜜饯，生姜蜜饯，牛邦蜜饯)
莲藕蜜饯：把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮。
姜蜜饯：把去皮的生姜切成片放在水里煮2～3次后，把辣汤扔掉，再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明净且润泽后食用。
牛邦蜜饯：把牛蒡放在白糖和糖稀里炖的蜜饯，用于后食。
* 白糖味道清爽且余味很好，用作多种多样的甘旨素。并能做果酱、凝胶、带馅的点心、糖姜片等。
材料：
切好的莲藕200g，醋少量，白糖100g，盐1/2小勺，水3杯，糖稀3大勺，蜂蜜2大勺
做法：
(1)挑细(径直4cm左右)且长的莲藕洗净后去皮，整个放进开水里煮熟，并切成0.5cm厚度。
(2)在开水里放点醋，并把切好的莲藕放进去煮10分左右，快熟时扔掉水。
(3)放白糖，水和盐在强火中熬。开始煮沸，将火调弱并打开锅盖炖。
(4)白糖水快熬完时放糖稀搅拌，继续炖至后透明时，加蜂蜜炖至起沫。
(5)炖完，捞在网上一个个地隔离开，等冷凉后再放到碟子上。
材料：
烫的生姜100g，白糖50g，盐少量，水1/2杯(泡的程度)，糖稀2大勺，蜂蜜 1大勺
做法：
(1)把生姜按原样切成0.5cm大小，并放在开水里烫出来。
(2)在烫的生姜里放白糖，水，用强火煮后，熟时把火调弱再炖。
(3)快炖完时放糖稀上、下搅拌，炖至透明后加蜂蜜。
(4)炖完，捞在网上一个个隔地分开放，等冷凉后再放到碟子上。
材料：
牛帮100g，白糖50g，盐1/4小勺，水1.5杯，糖稀1.5大勺，蜂蜜1大勺
做法：
(1)把粗的牛蒡切成丝，细的牛蒡切半或切长。在淘米水里煮出来。
(2)在平锅里放白糖、糖稀、盐、并把牛蒡用弱火慢慢地炖。
(3)途中撩白糖煮沸时生成的沫，白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明。
(4)炖完，捞在网上一个个地分开放，等冷凉后再放到碟子上。
20.土豆汤元
在蒸出来的土豆中放白糖、盐、桂皮粉压碎并做成圆形，再蘸黄豆粉、红豆粉等的土豆年糕。
材料：
土豆1Kg，盐1小勺，白糖1杯，桂皮粉1大勺
豆沙：
黄豆粉1杯，绿豆粉1杯，红豆粉1杯，
做法：
(1)把土豆去皮洗净后蒸出来。
(2)在蒸的土豆里混合盐、白糖、桂皮粉压碎。
(3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。
*磨土豆后的渣除水份，并把渣和沉淀和面做成汤元后，放在开水里煮，蘸豆沙
