清热滋补 9道盛夏虫草养生菜[9P]
作者: 月影精灵 发布日期:
2010-7-27
出自:btmyth.com
金草紫薯泥
金草紫薯泥
借鉴中式甜点紫薯山药做法，将鲜北虫草及苦菊苗融入烹调，以凉菜呈现，紫薯甘甜、虫草脆爽回甘，制作起来也简单，鲜北虫草用开水烫后再用冰水过凉，与苦菊苗洗调味，搭配紫薯泥食用即成。
出品：康源轩
制作：王友红
地址：北京市朝阳区潘家园南里19号北京康源瑞廷酒店
电话：010-59097777
水晶金虫草
水晶金虫草
借鉴了有名鲁菜“水晶肘子”的做法，将猪皮去净肥肉，切小块，加入鲜鱼汤小火熬制，过箩取汁，再入切碎的北虫草搅拌均匀，入冰箱冷藏成皮冻即成，口感鲜脆弹牙，入口即化。
出品：康源轩
制作：王友红
地址：北京市朝阳区潘家园南里19号北京康源瑞廷酒店
电话：010-59097777
金草脆菇生菜包
金草脆菇生菜包
虫草花与鸡腿菇的口感有些相似，将其搭配烹调能使各自的滋味及营养得到发挥。传统做法通常将鸡腿菇煎炒，虫草花用来煲汤，金草脆菇生菜包则将两种菌类炸脆后，再将其翻炒，盛在生菜上直接食用，突出菌类的酥脆及蔬菜的鲜爽。
出品：康源轩
制作：王友红
地址：北京市朝阳区潘家园南里19号北京康源瑞廷酒店
电话：010-59097777
碧绿金草鲍鱼卷
碧绿金草鲍鱼卷
高档药膳美味，将鲜北虫草与“海味之冠”鲍鱼、药膳食材西洋参、时令蔬菜青笋搭配，突出的是养生功效，北虫草用鲍鱼片卷好，用蜜汁好的西洋参须绑紧，用清汤、盐煨制再淋上鲍鱼汁，虫草鲜脆，鲍鱼片香嫩。
出品：康源轩
制作：王友红
地址：北京市朝阳区潘家园南里19号北京康源瑞廷酒店
电话：010-59097777
蟹黄焗虫草花
蟹黄焗虫草花
虫草花除了炖汤外，其爽口、浓香的特性与蟹黄很相称，借鉴蟹黄豆腐的做法，将虫草花与鸡汤熬制3小时候，取出虫草花过凉水冰镇，将葱姜末煸香，把虫草花与蟹黄轻轻拌炒，蟹黄的浓香软糯与虫草花的鲜脆相得益彰。
出品：南京多佐和风精致料理
制作：曹智升
地址：北京市朝阳区东三环中路65号富力广场9层
电话：010-59037198
虫草花酥炸天妇罗配抹茶盐
虫草花酥炸天妇罗配抹茶盐
这是中式食材与日式食材、制法结合的一道特色菜品，将蒸香的虫草花与罗勒叶、海苔搅拌，再蘸上些许天妇罗糊，入滚油炸透，趁热洒上抹茶盐。传统的天妇罗通常用虾当主料，虫草花代替鲜虾，仍然保持了酥脆的品质，不过多了虫草花的异香及抗氧化、防衰老的功效。
出品：南京多佐和风精致料理
制作：曹智升
地址：北京市朝阳区东三环中路65号富力广场9层
电话：010-59037198
原味金虫草
原味金虫草
此菜创意就是不改变金虫草本身的味道，制作也很简单，将煎鸡蛋皮切条，金虫草飞水后用蛋皮卷成金虫草扎，再下锅闷煮2分钟，摆盘淋上原汁即成，菌香四溢，鸡蛋皮的软糯与金虫草的爽嫩搭配得很好。
出品：山海楼
制作：吴兆宁
地址：北京市朝阳区团结湖路团结湖公园东门北
电话：010-66511196
虫草白汁酿鲨鱼皮
虫草白汁酿鲨鱼皮
鲨鱼皮口感筋道有嚼头，且美颜功效突出，在营养上也与虫草花极其相配，将飞了水的虫草花蒸熟后与芦笋用鲨鱼皮裹住，再入蒸箱蒸透，浇入酱汁即成，香气怡人，突出咸鲜脆滑的品质，有解暑、补虚、补阴、壮阳的功效，适合夏日食用。
出品：南京多佐和风精致料理
制作：曹智升
地址：北京市朝阳区东三环中路65号富力广场9层
电话：010-59037198
金虫草炒鱼翅
金虫草炒鱼翅
粤菜里的奢华菜品，将虫草花的清清菌香配以金钩翅的软糯咸香，金虫草入沸水焯熟，起锅放入虫草花与泡发好的金钩翅大火爆炒，再放入半数蛋清及火腿丝翻炒即可，这是一道极考验火候功力的菜，且虫草飞水不宜过久。
出品：山海楼
制作：吴兆宁
地址：北京市朝阳区团结湖路团结湖公园东门北
电话：010-66511196
