维持健康饮食 将反式脂肪酸拒之门外[9P]
作者: 月影精灵 发布日期:
2010-6-21
出自:btmyth.com
反式脂肪酸，是一种人工制造的脂肪酸，常常以“植物脂肪”的面目出现，食物中有了它，能变得香味浓郁、口感柔滑，让人食指大动。但是，真相永远很残酷，好吃的东西也永远不会很健康，反式脂肪酸也是如此，不仅不利于身体健康，还容易诱发一系列的疾病，快来看看怎么拒绝反式脂肪酸的侵袭，维持健康饮食。
“反式脂肪酸”，听起来似乎是很陌生的一个词，但是说到“人造奶油”、“植脂末”这些词，身为主妇的你一定会比较熟悉，在食物配料表里都会出现，比如奶茶、速溶咖啡、奶油面包等美味食品中都可能会含有反式脂肪酸。
其实反式脂肪酸是由植物油“氢化”处理后的产物，与一般植物油成分相比，这种人造的脂肪具有耐高温、更易存放等优点，而且制作出的食物特别香，口感又特别好，所以这种技术已经很广泛地被应用了。
然而，这种美味的东西其实并不健康，已经逐渐引起了世人的注意，在国外甚至被称为“又一个DDT”，有不少国家已经开始要求食品供应商在食物包装上写明反式脂肪酸含量了。
上海第十人民医院营养科主治医师韩婷表示，随着欧美饮食习惯的逐渐风靡，尤其是年轻人，没有咖啡、奶茶和“垃圾食品”几乎没法过日子，容易造成反式脂肪酸的过量摄入，所以如果能注意饮食的健康，还是可以将反式脂肪“拒之门外”的。
反式脂肪酸四宗罪
1，引发心血管疾病
摄入反式脂肪酸，容易造成体内低密度脂蛋白胆固醇数量增加，而这种胆固醇的增加正是容易引发血压升高、动脉硬化等问题的元凶。同时还会降低高密度脂蛋白胆固醇的数量，而这种胆固醇能帮助减少患上冠状动脉心脏病的危险。也就是说，反式脂肪酸会增加“坏胆固醇”，减少“好胆固醇”，增加心血管疾病的发病率。另外，因为反式脂肪酸的摄入会让体内的血脂增加，血管内皮也容易受到损伤，也增大了血栓的发生可能。
2，糖尿病、乳腺癌等疾病
法国专家的一项研究显示，摄入过多含有反式脂肪酸的食品会增加女性患乳腺癌的危险。研究人员提取了一些女性血液样本进行了分析，结果发现，血液里反式脂肪酸的含量越高，患乳腺癌的几率也就越大。另外，反式脂肪酸还会让胰岛的敏感度下降，容易引发糖尿病。
3，影响生育能力
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌，并中断精子在体内的生长，在青少年时期摄入过多的话，也会对中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。对女性的生育功能也会有影响，会增加女性排卵性不孕的可能。
4，导致肥胖
有研究显示，人体消化普通脂肪需要7天，而消化反式脂肪则需要51天之久，而且反式脂肪酸更容易在腹部堆积，从而会导致肥胖，如果家人中有人正在减肥，一定要提醒他注意杜绝反式脂肪酸的摄入。
三招远离“反式脂肪酸”
1，看清食品配料表
目前中国还没有要求食品供应商在包装上写明反式脂肪酸的含量，而且在包装上也不会出现“反式脂肪酸”的字样，但还是有迹可循的，如果在配料表里发现以下名词，就很有可能含有一定量的反式脂肪酸，购买的时候要注意挑选。氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、人造奶油、植物脂肪、植脂末。
2，控制每日摄入量
因为含反式脂肪酸的食物实在太多太广泛了，几乎无孔不入，但现在业界还没有找出能够替代反式脂肪的物质，所以在制作技术无法改变的前提下，想要完全杜绝反式脂肪酸是很难的，我们能做的就是尽量拒绝含有反式脂肪酸的食品，并注意控制每日摄入的反式脂肪酸量，一般来说，一个成人每天摄入的反式脂肪酸最好低于2克，最多不能超过4克，饱和脂肪酸提供的能量要低于所有能量的10％，“三高”人士更要低于7％。
3，慎选食用油
如果经常在饭店吃饭，自然无法控制食物制作过程中的用料，鉴于含有反式脂肪酸的油制品非常常见，价格也便宜，而且普通食用油经过长时间煎炸，也会“炸出”少量的反式脂肪酸，所以在外就餐时吃到反式脂肪酸的可能性就会非常大。如果想控制每日的反式脂肪酸摄入量的话，还是建议能尽量在家自行烹饪，这样就可以自己选择食用油了。
营养师介绍说，橄榄油、葡萄籽油都是比较健康的选择，橄榄油含有大量不饱和脂肪酸，对预防心脏疾病和中风很有帮助。而葡萄籽油有抗氧化成分，能保护身体免受致癌物质侵袭，而且耐热性强，是煎炸食物的“最佳油选”。
苹果派
含反式脂肪酸4.5g/100g
几种常见快餐的反式脂肪酸含量
油炸食品向来是被健康人士拒之门外的，即使是在家中自行煎炸都非常不健康，更别说很多小店都会使用块状的黄油来煎炸食物，炸出的食物会富含反式脂肪酸，只要随便吃一份就会超过每天2克的限额。我们总结了几种常见快餐的反式脂肪酸含量，让大家在挑选食物时略作参考。
曲奇饼干
含反式脂肪酸7g/100g
甜甜圈
含反式脂肪酸5g/100g
蛋糕
含反式脂肪酸5g/100g
植物牛油
含反式脂肪酸3g/一勺
炸薯条
含反式脂肪酸5g/100g
