巧克力樱桃塔[5P] - BT神话论坛 - 信息资讯

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巧克力樱桃塔[5P]

作者: 月影精灵发布日期: 2010-5-24 出自:btmyth.com

食谱适用于约13cm 的圆形模（慕斯圈）
塔皮制作：
塔皮材料：低筋面粉75g 高筋面粉15g 杏仁粉15 可可粉20g 糖粉30g 黄油60g 蛋黄1个
1）黄油打散加糖粉拌匀，加入蛋黄，拌匀后筛入所有粉类。
2) 混合好的面团放入保鲜袋中，冷藏30分钟---1小时。
3）面团取出回温，擀成约4mm厚的面皮。
4）擀好的面皮铺入模具中，面皮与模具四周紧密贴合，整形后，擀去多余面皮并用叉子扎孔。
5）若不扎孔可在面皮上刷蛋清（同样可避免面皮在烘烤过程中鼓起），以170度烘烤约20分钟
内馅制作：
巧克力奶油糊馅料：蛋黄 3个糖粉45g 牛奶 250g 低筋面粉 10g 可可粉10g 玉米淀粉10g
6) 三个蛋黄加上45g 糖打成乳白色 ,筛入所有粉类，以切拌方式搅拌
7) 将加热后的牛奶慢慢倒入6中，迅速搅拌以防止蛋黄结块。并在火上加热搅拌直至粘稠，关火放凉。
8）把巧克力奶油糊倒入已烤好的塔皮中抹平，170度烤约15分钟至表面焦黄色。
焦糖制作：
9）砂糖35G用小火煮至焦黄色，熄火
10）摆上樱桃，浇上焦糖，撒上果仁碎装饰即可。

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