日式餐具 淡淡和风好入味[16P]
作者: 月影精灵 发布日期:
2010-1-25
出自:btmyth.com
日本的衣食住行无一不讲究精致和美，尤其以器皿食具的细腻搭配而著名，难怪人们说日本人吃饭是“给眼睛的艺术”。日本人的食器会根据吃饭的场合、食品、季节、内容物有细致的分类，即使是普通人家的日常用餐，也会有相当多的讲究。充分了解这种精巧唯美的生活态度，其实也是一种认识自己、寻回静好生活的有效方式。
对中国人来说，日本是一个“近而远的国家”，一衣带水，一苇可航，交往千年，彼此间却并不熟知。其实那里保留了许多我们久已失传的饮食和生活文化。比如日本饮食的代表——寿司，其实早在公元2世纪时就已经是在长江一带享有盛名。唐代王维在《赠吴官》诗中也曾写到过寿司，待到清朝中期则销声匿迹。倒是在海的那一边，寿司作为日本料理的代表，得到了长足的发展，同时与食品和生活相关的工艺文化如陶瓷、漆器等，也在工艺上得到突飞猛进的进步。在秋意日深的季节，在自己的家中加一点淡淡的和风元素，体味那种让心静下来、讲究尊卑长幼的和静清寂的味道，也许更是一种追寻静美生活的表现吧。
茶具酒具篇：清酒薄茶的朴素外衣
茶与酒，在日本代表了相反的两种饮食方式。在日本，茶具是一种通过品茶艺术来接待宾客、交谊、恳亲的特殊礼节。茶具不仅要求有优雅自然的环境，而且规定有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序，与茶道相伴的是清淡的“怀石餐”。日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素质和进行社交的手段。而清酒则与之正好相反，它没有那么强的仪式感，常常作为家庭聚餐和日常用餐的作兴饮料，单独应用或朋友一起吃饭，都是很常见的饮法。在不同的场合喝茶和饮酒，使用的酒具茶具也有很大区别。
古伊万里星花茶具
对日本陶瓷稍有研究的人都知道，“华丽的古伊万里”是九谷烧的特色之一。这种纹样复杂多变的瓷器在装饰盒绘画方面有很大一部分是模仿中国明代成化和万历青花瓷，但是后期加入一些自己的特色，尤其是茶具和酒具。星花是很典型的伊万里图案，用它们来喝茶，举手投足间都有日系的风范。
美浓烧淡菜山茶花茶具
产于岐阜、爱知、三重附近的美浓烧是日本最普及的家用陶瓷，它的图案精美多样，有的是简单中点缀不平凡的设计，深受家庭主妇以至高级料理店厨师所喜爱。美浓烧品种繁多，价格便宜，这套山茶花茶具为现代作品，适宜追求淡淡和风的人选用。
家庭成员配饭茶杯
在非常重视家庭成员的日本，晚饭祖孙三代坐在一起时常见的场景。每个人的餐具都有俏皮可爱的画像来表明身份，其乐融融之外也让大家不会搞混，更卫生，适合有洁癖的家庭。
灰白梅清酒瓶
据史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石灰，使其沉淀，取其清彻的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。日本人喝酒的最大特色在于要将酒纳入酒瓶，然后再入盅。带有颗粒感的陶瓷表面和梅花非常有冬日的氛围，正适合一大家子的团聚。
红梅白底清酒壶/大口杯
饮清酒最地道的用具是四方小木杯，旧时还有工人在杯角放一把盐来佐着喝，现在却只能在喜庆节日看到。饮用清酒的小瓷杯称为“猪口”是不能空着的，冷饮当然用玻璃杯较好。
彩釉变白色迷你酒壶
每年成人节，日本年满20周岁的男女都与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒，在神社前合照一张饮酒的照片，可见清酒在日本人心目中的地位。随身的迷你酒瓶适合在自家庭院或近处赏玩时使用，酒与花的对比也是一大乐事吧。
南部铁壶
铁壶的流行乃是在幕府到明治时期，现在广为使用的产品乃是第三代小泉仁左卫门清尊想有个使用方便而且可煮出好水的器具而创作的，不仅是茶道的世界，连日常生活中也为一般人所爱用。精致沉稳的外形为很多追求清寂茶道的人所爱用，如果是茶道的热衷人士，这把壶你不可错过。
碗盏篇：有讲究的碗才有滋味
在中国饮食文化中，更讲究的是色香味俱全，也就是对食品本身的关注，器具的搭配退而求其次，只有在讲究生活品质的人家里才会格外注意，所谓“中国吃饭吃的是味道”。而日式的饮食以精美细腻著称，菜品清淡营养之外，更注重杯盘碗盏、餐垫餐布，甚至就餐环境的和谐配搭，所以有人称“日本人吃饭吃的是眼睛”。这种审美也渗透在日常的饮食文化之中。普通人家固然不会像酒店那样样样精细，但也会根据细节、场合、食物来交换食器，对于他们来说，即使是一碗平常的白米饭，用故乡产的陶器吃起来也会格外香。
招财猫日式拉面碗
在日本连续剧里面经常能看到这样的情景：白领们幸苦一天回来，主妇会端出一碗做好的拉面来大家吃，一家人围坐在一起“滋溜滋溜”吃得格外投入。拉面是日本家庭常做的美食，盛放它的碗较深且碗口大。招财猫的图案十分讨喜，是相当现代的设计。
山茶花饭碗
山茶花、樱桃、河豚鱼，碗上的元素都是日本人常用、常吃或者传统的吉利图案。尤其是山茶花，也是日本人喜欢的元素，四种色彩可以满足不同成员与场合的需求。碗胎很薄，但花纹非单纯上色绘制，在制胎时就有凹凸的纹路，细节令人称道。适合用来吃米饭。
篮圈白兔中号钵
从名古屋的兔子主题餐厅到在白领中流行的励志漫画《全力兔子》，在日本，小兔的爱好者年龄阶层分布广泛。把一只胖胖的蓝兔子印在碗底，也许是为了喝完味增汤后给主人一个惊喜吧。
太阳花小钵
除了精细手法做出质朴感觉的和陶外，细腻的骨瓷也是日本人常用的餐具。这一系列从制坯到上色皆用机器完成，明亮色彩带来丰富食欲。
枫叶酱油碟
为吃寿司或生鱼片时免蘸取过多酱油而特别设计的“寿司酱油碟”，也称SUSHI CYOKO。过多的酱油不会使身体吃进不必要的盐分，也破坏素材本月的美味；有的素材浸渍在酱油里后会变得更美味。酱油意外也可拿来放盐、醋、橄榄油等，将清蒸野菜直接蘸酱食用，或当作调味料碟来使用。
不同季节使用的餐具
春"早春拉面
80年代的人在读书时都读到过一篇感人至深的《一碗阳春面》，小说最后一家人因为努力而改变了生存处境，象征着春天的到来。春天是吃拉面的好时节，布满唐草图案的绿和红色厚实拉面碗，带来浓郁的春日气息。带有颗粒感的陶杯是日式陶瓷的典型代表，阳春面配一口清茶，迎接花事浓烈的春天。
夏"茶泡饭
日本男人下班后都有与同事结伴去喝酒的习惯，微醉后回到家里，最想吃的就是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡饭了，它具有很好的解酒、消食、养胃的功效。炎炎夏日胃口不佳，清淡的茶泡饭最为适合。简洁清淡的餐具，用吹制法铺上雪粒似的效果，夏日用清爽宜人。
秋"盖浇饭
在日本称为“亲子井”，之所以叫做“亲”“子”是因为原料是鸡肉和鸡蛋——一种来自上辈（鸡），一种来自下辈（蛋）。盖浇饭是日本人晚餐桌上经常出现的主食。因为需要在上好的稻米上浇菜汁，所以盖浇饭碗非常深且壁沿很厚；配合浓茶或清酒都很合适。
冬"全家火锅
日本的火锅最经典的就是寿喜烧和雪锅。制作火锅适合用土砂锅，它热传导性低，长时间的炖煮也不容易煳。色彩多样的土陶碗可以让不同的家庭成员选用，为就餐增加一份情调。
