即“时”即兴 散寿司的制作要点[4P]
作者: 月影精灵 发布日期:
2009-12-16
出自:btmyth.com
比起品尝寿司时，既要一口吃下还要保持住端庄仪态的要求，散寿司吃起来更随意。同样的，散寿司的做法也相对简单些，而且，散寿司和普通寿司的食材也非常接近。
如果你在家里制作，那不如做一碗简单的“Bara-chirashi”，除了海鲜，什么干香菇、胡萝卜、鱼糕、水煮笋、蛋丝，都可以即兴拿来，切碎，拌入饭中。不过这一切的关键，是你能够制作出一碗恰到好处的“醋饭”。还有，保证原料绝对新鲜，如果有机会多放一些季节性的食物，则是最佳选择。
制作要点
1，食材，讲究新鲜，海鲜以时令性的为佳
2，和寿司一样，制作“散寿司”同样离不开大厨的用心，巧用心思，才能制作出一碗赏心悦目的鱼生饭。
3，米饭是关键。饭要软硬适度放入，拌入调味液之前，要将热气散尽，但不能放入冰箱里，否则米饭不会成团，也会改变口感。
