旧版VS新版 今秋最IN吃藕新招[10P]
作者: 月影精灵 发布日期:
2009-11-04
出自:btmyth.com
荷莲一身宝，秋藕最补人。秋天天气干燥，莲藕是绝好的食材，清香、新鲜而且脆嫩可口，有清润去燥之功效。每年秋天，家家户户都会以莲藕做菜，但是如果吃来吃去总是糯米莲藕、莲藕排骨汤这些老花样，只会让人胃口打折，下面这五款创新改良之藕美食，让大家继续美味吃不停。
旧版：糖醋藕片 VS 新版：巧手三烹藕
改良后这道菜更加香脆。经过水煮、油炸、糖醋三道烹饪过程后的藕片犹如琉璃，金黄通透，非常精致，每个步骤都需特别小心，特别是第二烹油炸这一步，一不小心就会焦黄。
制作过程
1. 洗净莲藕，整条入锅煮熟后切薄片。
2. 炒锅倒油烧五成热，下莲藕片炸至金黄色，这个过程中，火不要太大，用中火，不停地用炒勺推动锅中莲藕，使其均匀受热。
3. 炒锅内倒入少许油，放入干辣椒炸出味，捞出辣椒，放入白糖、白醋，加入清水（清水的量把白糖融化成糖浆为准）小火熬化，再放入切好的姜丝和红辣椒丝后，再下入莲藕片，翻炒均匀即可出锅装盘。
Tips：
1. 烹糖醋藕时如加入干辣椒口感更佳，与蒜末一起入锅。辣度可以根据个人的口味增减。
2. 此菜的制作关键在于切莲藕，切片要求薄且均匀，秘诀就是蒸熟过的莲藕不易断。
旧版：莲藕炖排骨 VS 新版：莲藕炖江鲢
秋天食鱼可以减轻肠胃负担，江鲢和莲藕一起炖，莲藕沾了江鲢的香，江鲢有了莲藕的味，各取所需，味道醇厚。
材料：江鲢、鲜莲藕、葱白、姜片、辣椒酱、茴香、花椒
制作过程：
1. 将莲藕洗净去皮，用滚刀切法切成楔形块状备用，烧开水备用。
2. 将鱼洗净，切成大块，用猪油微煎后加入开水，开大火烧开。
3. 放入莲藕块，同时放入姜片、葱白、茴香、花椒，加盖中火炖之。
4. 30分钟后，在翻滚的汤里加调料再加盖小火炖10分钟，加入辣椒，开盖用小火煨2分钟即可。
Tips：奶白色的汤很诱人，若想做出来，请参考以下步骤：
1. 用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
2. 锅内最好一次添足开水，前10分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
3. 炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。
旧版：香煎藕饺 VS 新版：香煎藕饼
改良后的香煎藕饼不加面粉，仅靠藕本身含有大量淀粉的糯性；莲藕化解了猪肉的油腻，猪肉也融入了莲藕的清香，颗粒状的藕碎，更添口感。
材料：鲜莲藕、五花肉、鸡蛋、葱末、姜末、上汤、芝麻
制作过程：
1. 鲜莲藕洗净，去皮后切成颗粒状，置于一旁，备用。将鸡蛋打散备用。
2. 把五花肉剁成肉酱，加入剁碎的莲藕、姜末、葱末、酱油、鸡蛋、盐、味精和芝麻油拌匀，轻揉成团，并按压成小饼。
3. 不粘锅里倒油，油热后，转中火。将小饼两面沾上芝麻放入锅里，翻转煎至熟并呈金黄色。
Tips：
1. 如果刀工不怎么样，可以用工具把藕擦成藕碎。
2. 如果喜欢更糯口感的可以在藕碎中加入糯米粉。糯米粉与藕碎的比例根据口味和黏和度添加，只要稍微能揉成形就可以了。
3. 煎饼的时候一定要等到一面彻底熟了，再小心翻身，不然会碎不成形。
4. 藕饼两面都煎好后，盛出放在厨房纸上吸油。
旧版：凉拌藕片 VS 新版：西柠泡藕
比起凉拌藕片，西柠泡藕更登大雅之堂，可作为家里冰箱常备招呼宾客的冷盘或餐后甜点，柠檬的清香能去除忙碌一天后的烦躁情绪，非常清爽和开胃。
材料：莲藕、浓缩柠檬汁、矿泉水、蜂蜜、白醋
制作过程：
1. 莲藕洗净去皮，切成菱形块状，热水煮熟后取出待凉备用。
2. 将瓶装浓缩柠檬汁按1：3兑水，加入蜂蜜、白醋搅拌备用。
3. 将沥干的藕片浸入调好的柠檬汁中，柠檬汁分量以能淹没藕片为宜，用保鲜膜盖起来，入冰箱冷藏3小时以上再取出食用即可。
Tips：
1. 将所有食材调理好，用密封保鲜盒盛装起来，放到冰箱中冷藏，每次食用再取出部分，一般可保存一周左右。
2. 藕片焯水后过凉开水能使口感更爽脆，但煮的时间千万不能长。
3.可用卷心菜、胡萝卜等代替藕片制作其他种类的泡菜。
旧版：炸脆藕丝 VS 新版：香辣芝麻藕丝
新版加了芝麻和干辣椒的藕丝，像麦当劳里的薯条似的，脆，香，甜！除了是美味下酒菜，更可以当零食食用。
材料：莲藕、辣椒、大葱、姜、鸡粉、淀粉、白芝麻
制作过程：
1. 莲藕去皮切成细长条，放入清水中浸泡待用；红色干辣椒泡软，用剪刀剪成丝。
2. 藕丝沥干水分，放入干淀粉充分拌匀，下油锅炸至金黄色立即取出。
3. 炒锅上火，加入芝麻、辣椒丝煸炒几下，放入葱丝、姜丝、藕丝、干辣椒丝、香菜，再撒上精盐、鸡粉翻炒几下即可装盘。
Tips：
1. 根据不同人的爱好，白芝麻可以换成黑芝麻，或者面包屑。
2. 口味太辣的话，可蘸番茄酱。
3. 一定要现做现吃才能保持其香酥度。
切藕五法
1. 切片
切片状，见其孔是莲藕最常见切法，直切可切成圆片，斜着切可切成长圆片。
2. 切丝
先切几大段粗条，再从一端切起成细丝状。如果想切出长短一致的藕丝，就需把粗条的长短修理整齐。
3. 切方块
先将莲藕切条状，然后再将条状莲藕斜切成方块。
4. 切丁
先将莲藕竖切切片，再切小条，最后横切切丁。
5. 滚刀块
用斜角度切，每切一刀，将原料在案板上滚一次，边滚边切。如果莲藕较粗，可以先从中间破开两半，再滚刀切。
