合家欢盛宴 12道中秋爽口菜[12P]
作者: 月影精灵 发布日期:
2009-9-24
出自:btmyth.com
又是一年中秋至，鸡鸭鱼肉是不是已经吃腻了？今年的家宴菜单准备好了吗？不知道选什么的话，来，换换口味吧！
脆饼合家欢
脆饼合家欢
原料：饼皮10片、生菜30克、牛肉200克、莲藕30克、鲜香菇30克、马蹄30克、西芹30克、韭黄30克。
调料：蛋清1个、生粉5克、盐、蚝油、香油。
做法：
1.从超市购置烤鸭饼皮，每片饼皮放进一只小碗，使其自然形成窝状并四周呈现自然皱褶，放进180℃烤箱烤至表皮金黄（注意，烤箱里要放置少许水，以免饼皮烤得太干脆易碎），取出晾凉备用。
2.牛肉洗净，切成5毫米见方的小丁，调入蛋清、生粉、盐，腌制10分钟备用。其余素料（生菜除外）全部洗净切成与牛肉丁大小相同的小丁，焯水控干备用。
3.炒锅上火，不放油烧热，下入素料丁，中火煸炒至收干水分并散发出香味后盛出。
4.另起锅放油烧热，下入牛肉丁煸香，倒入3、蚝油、香油一起煸炒均匀后出锅。
5.生菜洗净切丝，分别盛进晾好成型的脆饼里，再盛进4即成。
葱油螺片
葱油螺片
原料：新鲜海螺2个、黄瓜30克。
调料：盐、葱油、鸡粉、芝麻。
做法：
1.新鲜海螺去壳取肉，洗净后切成1~1.5毫米厚的片。
2.锅中水烧沸，下入螺片焯2~3秒即捞出迅速放入冰水冷却后盛盘。黄瓜洗净切片，盛盘。
3.另起锅不放油烧热，关火，倒入芝麻干锅炒香，撒在盘中，最后放葱油、盐、鸡粉拌匀。
家乡素小炒
家乡素小炒
原料：豆芽20克、莲藕20克、马蹄3个、胡萝卜20克、莴苣20克、西芹20克、鲜香菇20克、韭菜20克。
调料：盐、XO酱。
做法：
1.豆芽掐去两头洗净晾干。莲藕、马蹄、胡萝卜、莴苣去皮切丝。西芹、香菇、韭菜洗净切丝。
2.炒锅上火放油烧热，将上述所有处理好的材料倒进锅中，大火快炒出香味，即可放调料炒匀出锅。
川汁大虾皇＋豉油面
川汁大虾皇＋豉油面
原料：老虎虾1只（约250克）、青椒20克、红椒20克、面条80克、豆芽30克、韭菜20克。
调料：盐、生抽、老抽、蚝油、生粉、姜末、辣椒酱、花雕酒、高汤。
做法：
1.大虾去须，开背去虾线，洗净后抹盐腌制5分钟。豆芽掐去两头洗净。韭菜洗净切成同豆芽长短的段。青红椒洗净切丁。
2.炒锅上火放油烧热，下面炒散，再放豆芽炒匀，加韭菜、生抽、老抽、蚝油炒香后盛放盘边。
3.大虾滚上生粉，入油锅炸至变色约六成熟捞出。
4.另起锅放油烧热，放姜末、辣椒酱爆香，加入花雕酒、高汤烩匀，放入大虾小火煨制2分钟，收汁装盘。
家常猪扒
家常猪扒
原料：猪扒一块约150克、各种时令生菜50克。
调料：香辣汁、盐、味精、糖、高汤、干葱、洋葱、姜片、生抽、芝麻。
做法：
1.猪扒洗净，加入盐、糖、味精、香辣汁、高汤，拌匀，腌制45分钟。
2.平底锅上火放油烧热，放入猪扒煎成两面金黄约八成熟时盛出备用。
3.另起锅放油烧热，放干葱、洋葱、姜片、芝麻煸香后加入少许高汤调味，下入猪扒，点少许生抽，待猪扒吸入汤汁后，出锅装盘。各种时令生菜洗净，配在旁边。
野菌素卷
野菌素卷
原料：豆腐皮1张、白灵菇20克、花菇20克、松茸20克、牛肝菌20克、鲜香菇20克、胡萝卜20克。
调料：盐、高汤、芝麻。
做法：
1.将上述野菌洗净，用高汤小火煲6小时后，切成细丝。
2.炒锅上火放油烧热，下入野菌丝炒香。
3.鲜腐皮用高汤浸泡软，平摊开，将炒好的野菌馅码放在腐皮上，包紧呈条状。
4.平底锅中放少许油，小火将素卷煎成金黄，加入高汤、芝麻煮入味。待凉后即可改刀切段食用。
鸭肝酱
鸭肝酱
原料：鸭肝、方面包3片。
调料：苯酒，盐。
做法：
1.用小刀轻轻去除鸭肝内的细微血管及筋膜（一定要挑干净），放入适量的苯酒及盐，腌制2小时。
2.将腌制好的鸭肝在平盘里铺开呈薄饼状，覆保鲜膜压紧压实，上锅大火蒸熟，自然晾凉。
3.方面包片入180℃烤箱将两面烤成金黄，鸭肝片盖在面包片上，切成小长方形即可食用。
麻辣鸭筋丝
麻辣鸭筋丝
原料：鸭掌250克。
调料：桂皮、香叶、辣椒油、盐、糖、鸡粉、葱花、芝麻。
做法：
1.将新鲜鸭掌洗净，桂皮、香叶入锅中烧开，放进鸭掌小火浸煮20分钟。
2.捞出鸭掌过冰水，控干后切丝，加入辣椒油、盐、糖、鸡粉、葱花、芝麻调味即可。
蜂巢芋角
蜂巢芋角
原料：荔浦芋头250克、澄面、冬菇、鸡肉、海米。
调料：猪油、盐、糖适量。
做法：
1.芋头洗净切片，与澄面一同上锅蒸30分钟，入搅拌机打成泥（或用勺压成泥），加入猪油、盐、糖调味。
2.炒锅上火放油烧热，冬菇、鸡肉、海米洗净切丁，入锅炒制成馅。
3.用3包住2搓成椭圆形，入180℃油炸2分钟，芋头自然膨发成蜂巢状即可。
碧绿虾饺皇
碧绿虾饺皇
原料：大虾1只、春笋200克、澄面100克、新鲜菠菜。
调料：生粉、盐、鸡粉。
做法：
1.大虾去壳取肉，用生粉洗去腥气，冲水30分钟后，控干水分备用。
2.春笋去皮后用水煮透，切成3毫米见方小丁。
3.虾肉、春笋放盐、鸡粉调味制成馅。
4.澄面用水烫好，菠菜榨汁加进澄面里调色后制成面皮。将3包入其中，收口捏紧，上锅大火蒸3分钟即可。
蛋挞
蛋挞
挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克（可用色拉油替代）、植物黄油250克、水150克。
馅料：鲜奶油210克、牛奶165克、低筋面粉15克、细砂糖63克、蛋黄4个、炼乳15克。
做法：
1.制挞皮：高粉、低粉、酥油、水混合和成面团。用保鲜膜包裹，室温下静置醒20分钟擀成长方形。黄油擀薄，放在面片中间，包好擀成长方形，四折，再擀长。再次四折并擀长。保鲜膜包严，室温下静置20分钟，擀长，三折。再擀开成厚度为0.6厘米、宽度为20厘米、长度为35~40厘米的面片。卷成卷覆上保鲜膜，冷藏30分钟，改刀成片。蘸面粉放进挞模里。
2.制馅：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖入锅小火加热，至砂糖熔化时离火，略放凉加入蛋黄拌匀。
3.将馅料盛进蛋挞皮（装七八分满即可），放入220℃烤箱烘烤15分钟。
干蒸烧麦
干蒸烧麦
原料：烧麦皮适量、新鲜大虾200克、猪肘50克、冬菇50克、鱼子少许。
调料：盐、生抽。
做法：
1.大虾去壳取肉。猪肘肉洗净切成5毫米小丁。冬菇洗净切小丁。
2.将上述切好的原料装进碗中，放盐、生抽调味。包进烧麦圆皮，包成烧麦形状后，在表面点缀鱼子。
3.上锅大火蒸5分钟即成。
