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（北京）京郊火盆锅[24p]

作者: 贪吃的鱼发布日期: 2006-12-08 出自:btmyth.com

京郊延庆火盆锅
柳沟村是明朝年间，看守十三陵的驻兵之地，村子曾经名为凤凰古城，因为西山上的小沟子远远看去像一个个的柳树叶，因而得名。村子里有十几口明朝的古井，用古井水做的豆腐早就远近闻名。
柳沟村共有396户1020口人，这个村一不靠山，二不邻水，人文景观也很有限。但是，就是这样一个普通的村庄凭着祖辈们曾经取暖用过的火盆锅，竟然在短短的两年间，从无到有，从弱到强，迅速崛起成为延庆民俗旅游的领头羊。

　　
据统计，柳沟的民俗接待户已由最初的14家，发展到了现在的46家。2005年“五一”黄金周七天内，柳沟村46家民俗接待户共接待游客12655人次，民俗旅游收入达25.3万元。
其中“状元”户闫合花共接待游客1643人，最高一天收入5560元，七天共赚了32860元。

火盆锅并不是传统意义上的火锅，它的另一个称谓是农家三色豆腐宴。吃火盆锅在延庆有很长的历史。旧时，火盆是冬季取暖用的器具，后来演变成一种餐具。在火盆上面放上一支沙锅，再加上白菜、豆腐、五花熏肉等，则变成了火盆锅。正月，一家人围坐在一起，共吃年饭，象征来年日子红红火火。

火盆

火盆锅

　　千万别小看火盆锅里大大小小、颜色不同的豆腐，这正是火盆锅的精华所在。在延庆，人们早已开始用酸浆点豆腐，做出的豆腐滑嫩，美味。不仅如此，他们还对豆腐进行了开发，用黄豆磨出有美容养颜功效的黄豆豆腐，用黑豆制出滋补养肾的黑豆豆腐，大家都知道夏天喝绿豆汤是解暑的良法，而这里用绿豆磨出的绿豆豆腐更是有清热袪火的作用。
　　主锅最底层铺的是白菜，然后是三色豆腐，最上层摆得满满的是五花熏肉。架上火后，热气蒸蒸。锅里有秘制高汤，把锅中各色菜肴煟得极为入味，色香味美。尤其是三色豆腐，因去掉了卤水味，更觉鲜嫩。除了主锅，三个辅锅也不容小视。特别是其中的豆腐脑，从外观到味道都与以往所吃的不同，色泽鲜艳，豆腐入口即化。
　　火盆锅有许多种吃法。在吃火盆锅的同时，还可以要瓶烧酒温于火盆旁，喝烧酒吃火锅体会农家文化。另外，在火盆锅之上，布一铁网，则又可品尝烧烤。土炕之上，燃起火盆锅，温一壶浊酒，一边品尝，一边畅饮，温暖、舒适，别有一番风味情趣。
　　　配沙锅也是锅锅有特色，有延庆特有的酸菜，有自家冬储的南瓜，或酸或甜，据说完全都是天然菜品，纯绿色。

主人家给我们准备的主食也特别丰富。按说主食的品种要比这还多呢，至少八样！
玉米面饼子

小驴打滚儿

傀儡

豆饭

玉米面包子:lol:

接待的农户按照规矩又上了几个凉菜：

胡萝卜粉肠

炸野鸡脖儿

拌豆腐丝

架节菜（黑狗筋）

咸菜也算凉菜？蒙事儿:mad:

炸鱼

杨树叶子

杏仁、花生、芹菜乱拌

肉皮冻

隆重推出：
刚炸的小油饼，好吃好吃

棒子（玉米）粒粥

这个不是菜了，是主人家的小狗:lol: :lol: :lol:

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